餐厨垃圾是餐饮垃圾和厨余垃圾的总称，指餐馆、饭店、单位食堂，家庭日常生活等中的食物残渣和食物残渣，肉，油脂，蔬菜和水果等的残渣。水分含量高，有机物比例高，盐分含量高并且容易生化降解。

在餐厨垃圾产生量方面，数据显示，2012年，全国食物垃圾的产生量为8455万吨。并呈现出同比增长的趋势。到2018年，全国餐厨垃圾超过1亿吨，产生量达到1.08亿吨。到2020年，全国食物垃圾产生量达到1.2亿吨。

由于我国的餐厨垃圾处理设备行业仍处于起步阶段，目前的家庭餐厨垃圾处理率仅为13％。从收集，运输到食物垃圾的处理，各环节的规范监管尚处起步阶段。我们或许可以借鉴国外餐厨垃圾处理技术与经验？

德国伯根宁（Boeblingen）地区引入生活垃圾计量收费，引导居民对餐厨垃圾单独收集，收费标准明显低于剩余垃圾（根据住宅的数量收取生活垃圾的基本费用，每套房屋每年的垃圾费为50欧元。），居民使用的垃圾桶是标准化的，主要是120升和240升 收费取决于清算的大小和数量。剩余垃圾收费：120升，每次4.6欧元；240公升 每次9.2欧元; 可生物降解的餐厨垃圾，120升，每年45欧元; 240升，每年65欧元。

德国的每一桶“泔水”都有身份证，从产出、回收到利用都严格记录在案。德国餐馆必须与政府签订“泔水回收合同”。同时，开餐馆前，必须购置油水分离设备，分离出来的油由政府特批的公司统一收回。目前，德国的“地沟油”回收利用率达到100%。

日本于2000年颁布了《食品再生法》，其中规定大型超市，饭店和其他餐饮业必须回收厨余，并在5年内设法抑制厨余的产生并提高有机肥料的再生率。日本的食品再生利用法规定：餐厨垃圾再生利用顺序为饲料-堆肥-焚烧。政府给予研发和事业化资金补助50%，餐厨生产单位如无具体再生利用措施，将给予1.5—3.5万元罚款。

在美国，超过90％的家庭使用小型的餐厨粉碎机。餐厨垃圾产生量较大的单位设置了垃圾粉碎机和油脂分离装置，餐厨垃圾经粉碎机粉碎后进入油脂分离装置，碎料排入下水道，油脂则送往相关加工厂加以利用；餐厨垃圾产生量较小的单位，则将餐厨垃圾混入有机垃圾进行处理。

可见，当前世界上处理餐厨垃圾所面临的挑战不外乎两点：

1.从收集的角度来看，实施餐厨垃圾处理的关键是对垃圾产生的初始就进行分类，这是对餐厨垃圾真正处理的重要前提。

2.从处置角度来看，可以在厨房安装小型餐厨粉碎机，方便随时处理，但是小型餐厨粉碎机无法处理厨房中每天产生的所有垃圾，例如如大块的骨头、带泥的菜根、干硬的皮壳、日益增多的各种各样的包装物，如易拉罐、玻璃瓶、软硬塑料包装制品等。

餐厨垃圾处理系统的工艺流程如下：

1.螺旋输送机进料，桶装的餐渣直接倒入其中。

2.双轴破碎机。

3.螺旋输送机。

4.在固液分离器中，可在此过程中添加热水以溶解食品中的脂肪并促进后续的油水分离。

5.从固液分离器分离出的液体进入油水分离器。石油可以增加水泥窑和垃圾焚烧厂燃料的热值。有效减少煤炭消耗。这种处理方法还避免了废油的产生。

6.通过固液分离器分离出的固化物进行需氧发酵而成为肥料。